Peso de la guayaba: 5200g
peso de la pulpa: 4500g
cantidad de azucar: 4500g* 50%= 2255g
cantidad de pectina: 4500g+2255g=6765*1%= 67g
cantidad de acido citrico: 4500g+2255g6.7g=6765g*0.1%= 6.7
R= Mf/Mi*100
R= 4500g/5200g*100= 86%
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Hola:
ResponderEliminarTengan en cuenta que este es el rendimiento de despulpado, y sobre el pueden hacer un analisis, les parece un buen rendimiento?, o no?, lo pueden comparar con el rendimiento de otras frutas que ustedes hayan trabajado, por ejemplo el mango o la piña.
Y queda faltando el rendimiento de producto final, y para ello deben conocer el peso final del bocadillo.
Y hacer el analisis de costos del producto para establecer un precio de venta.