Insumos:
azucar : 60g por cada kg de pulpa
fecula : 30 g por cada kg de pulpa
acido ascorbico :0,1% ( pulpa + azucar + fecula)
Azucar: 60 g de azucar * 1500 g de pulpa = 90 g de azucar
fecula: 30 g de fecula *1500 de pulpa=45 g de fecula
acido ascorbico:( 1500 g de pulpa+90 g de azucar+45 g de fecula)*0,1% = 4,5 g de acido ascorbico
RENDIMIENTO
R= MF/MI*100
R= 1500 g de pulpa de mango / 3120g de fruta * 100
R = 50%
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Recuerden que este es el rendimiento de despulpado, hace falta el rendimiento del producto final.
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