PROCEDIMIENTO

1. Limpieza y desinfección de piñas: se lavan las piñas con agua limpia o potable, se prepara la solución (5L de agua por 5ml de hipoclorito), sumergirlas y dejar por 10 minutos para que la solución actue.

2. Pelado de piñas: se le quita la corteza grueza

3. Descorazonado y troceado: se le quita el corazón a la piña para evitar que se ponga amargo el producto y luego se troza en cuadros pequeños.

4. Esterilización de empaques: Se colocan los empaques en un sernidor o tamiz sobre la olla para que resivan el vapor durante un minuto.

5. Despulpado: vaciar los trozos de piña a la despulpadora para separar la semilla de la pulpa

6. verificaciòn de peso, pesar la materia prima que se va a procesar.

7. pasteurización, se coloca la materia prima y los ingredientes en una olla y luegu se ponen en el fuego y dejar calentar hasta obtener una temperatura de 85 ºc durante 5 minutos.

8. Envasado: El producto es envasado con un embudo y cada frasco contiene 210ml de nectar y luego es sometido a un choque termico 5 minutos .

9. Refrigeración: se deja refrigerar a una Tº de 4 a 5º C.